Il y a des recettes qui transforment un simple dîner en un vrai moment de plaisir, et ce magret de canard laqué en fait partie. Inspiré des saveurs asiatiques, il mêle le parfum du gingembre, la douceur du miel et la profondeur de la sauce soja pour offrir une viande brillante, parfumée et terriblement fondante. Une cuisson maîtrisée, une peau délicatement caramélisée, un jus nappant… tout ce qu’il faut pour un plat à la fois simple à préparer et digne d’une belle table. Servi avec un riz blanc généreusement arrosé de laque, c’est un voyage gourmand qui ne demande qu’à être partagé.
Recette pour 4 personnes :
- 2 magrets de 450 à 500 g pièce
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à café rasent de mélange 5 épices.
- 2 ails râpés
Préparation :
- Sortez les magrets du frigidaire, parez-les, sur la peau, faites des croisillons au couteau.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Badigeonnez les magrets sans excès de marinade des deux côtés.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de démarrer la cuisson.
- Utilisez une poêle supportant le passage au four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez les magrets dans la poêle froide côté peau et monter la température sur un feu moyen à légèrement fort.
- Laissez cuire 5 minutes.
- Débarrassez presque tout le gras et retournez les magrets.
- Laissez cuire 4 minutes.
- Répartissez le reste de la marinade sur la peau des magrets et enfournez au four 5 minutes.
- Sortez la poêle du four (attention, le manche est très chaud.) déposez les magrets sur une planche à découper et couvrez-les avec du papier aluminium.
- Déglacez la poêle avec un demi-verre d’eau pour faire du jus.
- Laissez reposer 5 minutes puis tranchez-les pour les servir.
- Si vous trouvez le jus trop liquide, délayez une cuillère à café de fécule dans un demi‑verre d’eau froide, puis incorporez ce mélange au jus pour l’épaissir.
* Nous avons dégusté ces magrets avec un simple riz blanc, généreusement nappé de la laque.
