Souris d'agneau et ses petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 souris d'agneau
• 80 g de beurre 
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 c à soupe de miel liquide
• 1 verre de vin blanc
• 6 branches de thym frais
• 4 ails écrasés
• 100 cl de fond de veau
• 4 ails écrasés

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Dégagez le bout de l'os de chaque souris.
3. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte passant au four.
4. Faites dorer légèrement les souris de tous les côtés.
5. Ajoutez le miel et laissez caraméliser.
6. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez les ails écrasés, le thym, le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
8. Couvrez et enfournez 1 h 30. 

Ingrédients pour la garniture

• 12 petites patates
• 6 carottes
• 6 figues
• 400 g de petit-pois frais
• 2 x 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 1 filet d’huile d’olive
• De la fleur de sel et piment d’Espelette

Préparation de la garniture :

Pommes de terre et carottes:

1. Épluchez les patates et les carottes.
2. Faites les cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée
3. Puis égouttez-les. 

Petits pois :

1. Faites cuire les petit-pois dans de l'eau salée, environ 10 minutes.
2. Vérifier la cuisson, quand ils sont tendres, débarrassez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.

Figues rôties (à cuire juste avant de servir):

 

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez les figues et séchez-les.
3. Coupez-les en 4.
4. Arrosez-les d’un filet d’huile.
5. Saupoudrez du sucre du sel et du piment d’Espelette.
6. Enfournez pour 10 minutes.

Préparations avant dressage :

1. Faites cuire les figues
2. Dans deux poêles différentes, faite mousser le beurre.
3. Ajoutez dans l'une les petit-pois et dans l'autre les carottes avec les patates.
4. Faites-les légèrement dorer. 
5. Ajoutez dans chaque assiette, une souris au centre.
6. Ajoutez deux petites patates et une carotte.
7. Mettez une figue rôtie et complétez avec des petit-pois.
8. Ajoutez une petite louche de jus de cuisson des souris.
9. Saupoudrez un peu de piment d'Espelette au tour et servez.

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