Voici les ingrédients pour préparer un velouté pour deux personnes :
- 250 g de choux-fleurs congelé
- 1 pomme de terre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de lait
- Sel et poivre
Ingrédients pour la préparation des Saint-Jacques :
- 20 g de beurre
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe de Porto
- Sel et poivre
Préparation du velouté :
- Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Après les vingt minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette.
- Mixez le tout au blender ou au mixeur, ajustez l'assaisonnement et gardez au chaud.
Cuisson des Saint-Jacques :
- Rincez les noix sous l'eau froide et retirez le corail s'il y en a.
- Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre sur une face.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
- Mettez les noix dans la poêle côté assaisonné, puis salez et poivrez l'autre côté.
- Faites dorer les Saint-Jacques pendant une minute et demie par face, puis réservez-les dans un plat.
- Déglacez la poêle avec le porto en grattant les sucs de cuisson.
Voici comment dresser votre plat :
- Versez une petite louche de purée dans une assiette de présentation et tapotez le fond de l'assiette pour bien étaler la purée.
- Disposez trois noix de Saint-Jacques au centre de la purée.
- Nappez d'une ou deux cuillères de sauce et parsemez de quelques tours de moulin à 5 baies.
- Servez sans attendre.
* Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les assiettes dans le four à 65 degrés avant le dressage.