Ingrédients pour Meringues Suisse utilisé pour la base :
- 125 g de blancs d'œufs
- 250 de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace.
Recette :
- Mélangez le sucre en poudre et les œufs.
- Battre au bain Marie 10 minutes (le sucre doit être fondu en fin de cuisson.)
- Montez le mélange au fouet 6 minutes.
- Arrêtez le robot et ajoutez-le sucre glace.
- Battre à nouveau 1 minute
- Formez les bases dans un cercle sur un papier de cuisson ou un tapis.
- Enfournez 120 minutes à 80 °C.
- Sortez-les en fin de cuisson pour les faire refroidir à température ambiante.
* Formez les bases des gâteaux ainsi que les meringues en forme de champignons.
Ingrédients pour la chantilly couleur paille :
- 20 cl de crème fraîche liquide et entière
- 35 g de sucre glace
- 2 cl de jus de citron (= 20 g)
- 1 sachet de chantifix
- 1 pincée de sel
- 6 g de cacao non sucré
Préparation de la chantilly :
- Mettez la cuve et le fouet du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de l'utiliser.
- Versez la crème, la pincée de sel et le jus de citron dans la cuve et commencez à battre à vitesse moyenne.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre glace au chantifix.
- Quand des stries apparaissent versez progressivement le mélange sucré, chantifix et cacao tamisé.
- Augmentez la vitesse au maximum pour resserrer la chantilly.
- Dès que celle-ci comment à se décoller des bords, arrêtez et réservez au frais en attendant de l'utiliser
Dressage des gâteaux :
- Utilisez une douille comme herbes et cheveux qui va donner l'effet de paille.
- Remplissez une poche à douille et formez des nids sur les bases.
- Ajoutez un champignon en meringue saupoudré d'un peu de cacao.
- Ajoutez quelques œufs et réservez au frais.
- On peut facilement les faire la veille.